[personal profile] tanya_kikis
Так как в Японии нет чёрного хлеба, я пеку его сама... ну вы знаете :)
У меня вопросы к знатокам!
Как правильно формировать круглую буханку чтобы "швы" внизу не были заметны?! Да и любые другие способы формирования мне интересны! 

Если хлеб сильно трескается говорит ли это о том, что я делаю слишком неглубокий надрез-пике?!  Или это какая то другая причина?  Я не против трещин :)) НО Эта трещина отделяет "дно" от "купола" буханки и при нарезке кусок ломается... :(

И ещё, где то я видела "формулу" для теста - соотношение жидкости, сухих ингр.  и дрожжей , но не помню где! А т.к. в последнее время пытаюсь  делать хлеб без рецептов - эта формула мне очень нужна... если кто то ткнёт меня в неё - буду очень признательна! ))







Вот она эта трещина! И так получается очень часто!  :(




  

Date: 2007-10-25 12:34 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_mikusha_/
а по мне так классный хлебец!

спасиб

Date: 2007-10-25 12:42 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Весь трэснул и перекосился... Но вкусный! а это главное :)

Re: спасиб

Date: 2008-04-28 09:48 pm (UTC)
From: [identity profile] mur-myau.livejournal.com
Чтобы не трескался надо:
- поверхность перед выпечкой погладить мокрыми руками
или
- Сделать оч. острым ножом 3-4 надреза на поверхности.

Re: спасиб

Date: 2008-04-28 09:53 pm (UTC)
From: [identity profile] mur-myau.livejournal.com
ps
Бывает такое еще оттого, что плохо обминала тесто (если пекла с 2-мя расстойками, как обычно).

Re: спасиб

Date: 2008-04-28 09:55 pm (UTC)
From: [identity profile] mur-myau.livejournal.com
pps
Выглядит вкусно... жаль рецепта нет.
Я пеку обычно в форме, а не на поду.
(deleted comment)

Date: 2007-10-25 01:14 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Ну а как без этого! нарываюсь! :)))
На самом деле я не против трэщин, но не таких, которые как бы отделяют купол от низа! И потом когда режешь кусок разваливается напополам! Вот что меня бесит...

Date: 2007-10-25 01:13 pm (UTC)
From: [identity profile] chocolatealmond.livejournal.com
Таня, чем тебе не нравится трещина? Наоборот, она же придает еще большую аппетитность хлебу, так сказать, своеобразный шарм :)

Date: 2007-10-25 01:16 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Мариш, я выше комментом описала за что не лю такую трещину...

Date: 2007-10-25 02:21 pm (UTC)
From: [identity profile] elladkin.livejournal.com
Таня!!!Хлеб - шикарный совершенно!Трещина очень сексуальная:)))))Пиши рецепт!:))

Date: 2007-10-25 02:59 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Как грит СерОжа Зверев, да, сексуальная трещина! )))
Рецепт - сборная солянка! Пропорции не измеряла... так что вот...

хлеб

Date: 2007-10-26 02:10 am (UTC)
From: [identity profile] svetilnik-m.livejournal.com
ну не знаю, этот конкретный хлеб - ОЧЕНЬ красивый! Очень!

вот такая ссылка пригодится про жидкость?
http://www.gastromag.ru/forum/forum_posts.asp?TID=1367&PN=1&TPN=22
в конце страницы

Re: хлеб

Date: 2007-10-26 09:33 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Спасибо, Света! :)
Понимаешь, эта трещина неправильная, хоть она "лица" и не портит, но резать хлеб с такой трещиной одно наказание...
Спасибо за ссылку :)

Date: 2007-11-03 06:07 am (UTC)
From: [identity profile] kartamira.livejournal.com
я бы у тебя этот хлеб купил. даже
если на нем было бы две трещины.
даже три...(плачет)

Date: 2007-11-03 11:23 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Ни плач! Скоро будет! :)

Date: 2007-11-08 09:22 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Ання! привет! я про тебя не забыла! :)
Сегодня наконец то освободилась, поставила закваску, завтра испеку и как остынет отправлю! На какое время заказать доставку?! утро?! вечер?!

Date: 2007-11-08 09:51 am (UTC)
From: [identity profile] kartamira.livejournal.com
Таня Таня Таня!
в субботу я улетаю в Тайланд на неделю. я оооооочень извиняюсь, не хочу причинять тебе никаких беспокойств... но, скорее всего, остывший и вкусный, он за один день не дойдет... ГОМЕННАСАЙЙЙЙЙЙЙ!!!! съешь его, пожалуйста, за моё здоровье, и дай мне свой почтовый адрес, плиз плиз плииииииз. Спасибо еще раз за такую заботу и все старания, я опять же очень извиняюсь. Буду думать о твоем хлебе. в Банкоке. )))) целую крепко. А.

Date: 2007-11-08 09:59 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Ну вот... это я извиняюсь, что так долго... :(
Когда прилетаешь?! Сделаю и отправлю к твоему приезду!

Адрес напишу на посылке! :)

Date: 2007-11-08 10:13 am (UTC)
From: [identity profile] kartamira.livejournal.com
назад - 18го. на недельку))) спасибо огромное, Таня, ты настоящий друг! ^______^

Date: 2007-11-04 01:04 pm (UTC)
From: [identity profile] alkatrust.livejournal.com
а мука ржоной где бирете (подозрительно так), йа и пороссии то ее нойти с трудом. Если во Владике, то бутте добреньки скажите где, йа туда поеду скора

Date: 2007-11-04 01:12 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Что то я ничего не поняла...! )))

Могу сказать, где в Токио продаётся ржаная мука.

Date: 2007-11-05 01:11 am (UTC)
From: [identity profile] alkatrust.livejournal.com
Хехе, извините, это было по албански... Токио нам слишком далеко будет, вы бы в Осаке подсказали... Хотя... а в Токио где? вдруг буду

Date: 2007-11-05 01:18 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
В Токио есть на Азабуджюбан (麻布十番) в интернациональном супермаркете "NISSIN". Ещё есть в любом "Tokyu Hands" и сети супермаркетов "Aoki super".
Надеюсь, что пригодится! :)

Date: 2008-01-12 03:22 pm (UTC)
From: [identity profile] olsanka.livejournal.com
У вас хлеб не расстоялся как следует. Второй раз ставите на расстойку? Он недостаточно хорошо поднимается, вот и рвется в духовке.

Date: 2008-02-17 10:07 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Обязательно расстраиваю 2 раза! 2-й раз до заполнения формы! может форма маловата?! Хм...

Date: 2008-02-17 10:26 am (UTC)
From: [identity profile] olsanka.livejournal.com
Может быть. Каждый раз тесто должно увеличиться в объеме ровно в 2 раза. Но лучше все-таки сделать надрез острым лезвием, как на багетах, перед тем, как поставить в духовку.

Date: 2008-02-17 10:29 am (UTC)
From: [identity profile] olsanka.livejournal.com
Хотя, по мне, так в этих трещинах вся прелесть самодельного хлеба:))

Date: 2008-01-15 10:04 pm (UTC)
From: [identity profile] millena.livejournal.com
Он у тебя из ржаной муки мелкого помола?
Моя бабулька делала три надреза и буханки у нее были продолговатые :)

Date: 2008-02-17 10:09 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Только заметила комент :О
Мука крупного, даже нет - среднего помола! Не мелого, нет.

Date: 2008-03-27 09:57 am (UTC)
From: [identity profile] mira-weener.livejournal.com
Извините, что встреваю, но хлеб просто шикарный!
Просто шикарный хлеб!
Завидую :))

Date: 2008-03-27 10:23 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Ну почему же "встреваю" :)
Спасибо!

Date: 2008-09-17 04:59 pm (UTC)
From: [identity profile] mar-go202.livejournal.com
Здравствуйте! :)
а можно рецепт этого чёрного хлеба, а то в Америке он продаётся только в русских магазинах, а до них ещё ехать)) Мы белый печём, но вот чёрного хочется больше.
Буду оч. благодарна!

Date: 2008-10-22 01:22 pm (UTC)
From: [identity profile] kimka-belka.livejournal.com
Случайно заглянула в Ваш журнал по ссылке Иры-Чайдейки :)
И увидела пост про хлеб. Сама не пеку, к сожалению, но хочу поделиться случайно найденным восхитительнейший и подробнейший журнал о выпечке:
http://mariana-aga.livejournal.com/ хозяйка его - Людмила - чудо-мастерица. А какие хлеба у неё получаются! Ммм...! (это я правда по фотографиям) Загляните - не пожалеете.
И возможно там найдете ответ о на Ваш вопрос.

Date: 2008-10-22 01:24 pm (UTC)
From: [identity profile] kimka-belka.livejournal.com
Ой! Увидела дату поста... Я не совсем опоздала?

Date: 2008-10-22 01:28 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Опоздали немного, да :)) Я давным давно нашла замчательный ЖЖ Люды и хлеба у меня теперь идеальные :)
Но всё равно спасибо большое !

Date: 2008-10-22 01:29 pm (UTC)

Date: 2009-10-04 03:37 pm (UTC)
From: [identity profile] gasha-makar.livejournal.com
Здравствуйте! Я - Галя. Извините, но сейчас журнал Людмилы закрыт, а у меня тоже хлеб трескается. Поделитесь, пожалуйста, наукой. Я тоже хочу идеальных хлебов... :)
Page generated Jul. 27th, 2017 06:43 pm
Powered by Dreamwidth Studios