[personal profile] tanya_kikis
herring, home made mustard and dill sause 

"До" и "после" :)

Сделала свой любимый горчичный соус с укропом! Такой вкусный, его можно ложками есть :)

На 1-ну ст. ложку мелкого сахара - 1-2 ст.л уксуса ( рекомендую брать не крепкий уксус! Яблочный в самый раз! ), 1,5 ст.л  дижонской горчицы , мелко рубленный укроп.
Сахар, уксус и горчицу смешать, затем медленно тонкой струйкой вливать раст. масло непрерывно взбивая венчиком, пока соус не станет однородным и густым. Масло вливать до нужной вам консистенции. (Я беру всегда ОМ.) в конце добавить укроп, поперчить по вкусу

Сельдь отделить от костей, разделать на филе и положить в соус на несколько часов или на ночь. Я не снимаю шкурку и не режу на кусочки потому что так филе остаётся мягким и нежным, не становится суховатым, как это всегда происходит после маринования сельди в соусах и маринадах с уксусом.

Рецепт подсмотрела в кулинарной книге в IKEA. Пропорции на мой вкус.

(deleted comment)

Date: 2007-10-23 06:40 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Да, этот соус супер и к красной рыбке тоже ! :)
С васаби я делаю офигенный "айоли" или по просту маянезик ))) к рыбному карпаччо!
(deleted comment)

Date: 2007-10-23 06:45 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
В смысле шо с селёдкой?! Вот же она ))

Маладец! Сделала канфэтку! :) а я купила в МСК копчёного угря, он оказался таким ужасным на вкус ... и я его выбросила... а надо было бы тоже провести реанимацию!
(deleted comment)

Date: 2007-10-23 09:13 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
всё таки угорь это рыба не для копчения ! скажи же!
(deleted comment)

Date: 2007-10-23 11:30 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Нет, японский угорь не копчёный! Ипонцы даже не знают, что угря можно коптить!
Угря готовят здесь прямо перед тобой, вылавливают, обдирают шкуру, разделывают, обжаривают над углями, окунают в соус, предназначенный только для угрей. В общем целый ритуал. Угорь считается здесь вонючей рыбой,то есть рыбой "с душком", потому как это РЕЧНОЙ обитатель, а речная рыба для ипонцев вся с душком... вот :)
==============================================
Значит мне не повезло, я купила этого угря чтобы угостить ипонских друзей... и мне было так стыдно... потому как есть это было невозможно! Покупала в "Метро"
(deleted comment)

Date: 2007-10-23 01:11 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Аха и картон и опилки можно с ним слопать ! :))
Но "унаги" в Японии ни в коем случае не копчёный, поверь мне, да и ты сама знаешь, вкус то другой!
Насчёт соуса даже низнаю... потому как считается, что в домашних усовиях так унаги не приготовить... и я даже не пыталась :))) но мне стало интересно, и я спрошу у знакомого повара!
(deleted comment)

Date: 2007-10-23 02:02 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Абизатильна расскажу! :))
Похоже на терияки, но ни ано!

Date: 2008-04-28 09:44 pm (UTC)
From: [identity profile] mur-myau.livejournal.com
Это, наверное, был угорь обработанный для суси. Так его в заправочку пряную с кунжутом... вкусно.

Date: 2008-04-28 09:57 pm (UTC)
From: [identity profile] mur-myau.livejournal.com
ps
Прочитала каменты ниже поста))) надо было мне весь тред прочитать. То же самое.

Date: 2007-10-23 07:21 am (UTC)
From: [identity profile] elladkin.livejournal.com
Таня решила меня убить!!!:)))
Завтра пойду на рыбный рынок, за сардинами:))))))))

Date: 2007-10-23 09:14 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
:) нет, убивать тебя не за что!
Лосось тоже с таким соусом очень даже!

Date: 2007-10-23 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] elladkin.livejournal.com
Мне не так соус, как селёдка!Хотелось бы, конечно. Но стойко буду терпеть!:))))))

Date: 2007-10-23 11:36 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Элл, хорошо выглядишь! :)))
Сегодня получила несколько заказов на эту сельдь! Принесла к подруге, пришла ещё девочка, попробовали, офигели и попросили сделать на них тоже! :)))

Date: 2007-10-23 07:30 am (UTC)
From: [identity profile] chocolatealmond.livejournal.com
Танюш, сногсшибательно!!! Чес-с-слово!

Date: 2007-10-23 09:15 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Спасибо! :)
Мариш, в МСК то нет проблем с сельдью! Попробуй!

Date: 2007-10-24 10:10 am (UTC)
From: [identity profile] chocolatealmond.livejournal.com
Проблем точно нет, просто яселедку не очень :)
Мне сам соус вкусно читается, но мы его к другой рыбке применим ;)

Date: 2007-10-23 07:46 am (UTC)
From: [identity profile] muraska.livejournal.com
Ням -ням :) Рецепт соуса переписала себе :) Спасибо!
А найти дижонскую горчицу не трудно? А укроп свежий?
У нас здесь очень странный укроп, выглядит красиво, а ни вкуса, ни запаха :(

Date: 2007-10-23 09:17 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Незачто! :)
Укроп только свежий!
Горчица дижонская должна быть в каждом супере :)

Date: 2007-10-23 02:05 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-belochkav964.livejournal.com
ДАААА! Я тоже этот соус люблю! Ну что, наверно надо пойти сделать, налить на тарелочку и представить, что в ней плавает селедочка :)))

Date: 2007-10-23 02:11 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Почему бы и нет! Этот соус самодостаточен! Он хорош просто с хлебом или с картофелем ! :) Хотя конечно селёдочка, что уж говорить, идеальна для него...
Витуль, а что, у вас даже солёной сельди нету? Насколько я слышала, в Америке полно русских магазинов

Date: 2007-10-23 02:33 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-belochkav964.livejournal.com
У нас русских магазинов нет, ну там, где я живу, нет, русских видно мало.
А сельдь маринованная в баночках есть, и даже у нее название -Вита :), но она невкусная, я научилась обходится, и уже не хочется, если никто не дразнится :))) Вот, кстати, попробую этот соус с юкой сделать :)

Date: 2007-10-23 02:53 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Мне сегодня предложили открыть производство ! :)))
У нас здесь "рашен таун", в одном дворе 9 русских девочек живёт! Хлёб чёрный я на всех уже делаю, вот теперь и селёдку заказали... назову ка я её ... "Вита"! Шутко! :))

Date: 2007-10-23 06:54 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-caprifox423.livejournal.com
блин! и почему я такая безрукая?!
смотрю и слюнки текут

Date: 2007-10-24 06:14 am (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Света, ты рукая! :))) просто сделай, чем слюнки пускать!

Date: 2007-11-13 12:46 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-mtpna164.livejournal.com
да, это классический соус к шведскому гравадлаксу -- http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Europe/sweden/Gravad_Lax/

Date: 2007-11-13 12:55 pm (UTC)
From: [identity profile] tanya-kikis.livejournal.com
Да, я в курсе, что классический! :)
И лосось и сельдь под этим соусом божественно вкусны!

Date: 2011-07-03 12:39 pm (UTC)
From: [identity profile] kibastus.livejournal.com
И декорация супер!!! на Фото Ваш шедевр?

Profile

tanya_kikis

February 2012

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
192021 22232425
26272829   

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:10 am
Powered by Dreamwidth Studios